Kärntner Reindling
Zutaten:
Teig:
500 g Mehl
20 g Germ (oder die entsprechende Menge Trockengerm)
50 – 100 g Butter
250 ml lauwarme Milch
1 Ei, 1 Dotter
50 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Anis, Lebkuchengewürz oder ähnliches
Fülle:
50 g Butter
100 g Zucker
2 EL Zimt
100 g Rosinen
Zubereitung:
Germteig: Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde machen. Germ hineinbröseln, mit etwas Zucker und Salz vermischen. Einige Löffel lauwarme Milch daraufgießen und 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken einige Minuten durchkneten. (Diese Prozedur entfällt bei der Verwendung von Trockengerm – in diesem Fall alle Zutaten sofort zusammen verkneten.) Je nach Beschaffenheit des Teiges eventuell noch etwas Mehl oder Flüssigkeit zugeben. An einem warmen Ort zugedeckt gut aufgehen lassen.
Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick länglich ausrollen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen, mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreuen. Fest einrollen und in einer gefetteten Backform („Rein“) schneckenförmig zusammenrollen (oder in eine Gugelhupf-, oder Kranzkuchenform geben).
Bei 180° (Heißluft: 165°) ca. 60 Minuten backen, dann aus der Form stürzen.
TIPP:
Die Fülle kann man beispielsweise mit Äpfeln variieren.
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