Zanderfilet mit Oliven-Kräuterfond
Ich finde Geschöpfe des Meeres sehr erotisch. Deshalb befindet sich in einigen Rezepten die ich hier anführe vor allem Fisch. Mir läuft jedes Mal ein wohliger Schauer über den Rücken wenn ich wieder den Geruch des Meeres in der Nase habe oder mich daran erinnere – dieser köstliche erotisierende salzige Geruch, der so schwer zu beschreiben ist und der mich doch so untrüglich daran erinnert, dass wir Menschen aus so wenig wie dem Meerwasser und der Erde entstiegen sind. Kurz, dieser wunderbare Geruch scheint beinahe Urinstinkte in mir zu wecken, und gibt es denn bessere erotische Phantasien als sich beim Sonnenuntergang am Strand zu lieben, während der Körper von sanften Wellen gestreichelt und geküsst wird wie tausende Zungen?
Und erinnern uns Fisch und Meeresfrüchte nicht am allermeisten an das Meer und seinem unvergleichlichen Duft.
Das Rezept eignet sich übrigens für zwei Liebende, die nach dem Essen noch so einiges vorhaben, und die nicht gleich – Arm in Arm versteht sich – mit vollen zufriedenen Bäuchen und vor Erschöpfung vom Schlemmen gleich einschlafen.
Zutaten:
200 g Zanderfilets (mit Haut aber ohne Gräten)
etwas Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
Oliven-Fond:
Je 4 entkernte schwarze und grüne Oliven
200 ml klare Suppe
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 gestrichener Teelöffel Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Tupfen Sie die Frischen oder aufgetauten Fischfilets vorsichtig trocken und schneiden Sie sie auf der Hautseite ein paar mal quer ein. Achten Sie darauf dass Sie nicht zu tief schneiden, die Fischfilets zerfallen ohnehin leicht beim Braten, wenn man nicht sachte mit ihnen umgeht.
Marinieren Sie die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und braten Sie sie beidseitig (insgesamt 1 Minute) in Olivenöl an. Heben Sie die Zanderfilets vorsichtig aus der Pfanne und gießen Sie den Bratrückstand mit Suppe auf.
Hacken Sie die Oliven und den Petersilie und geben Sie diese ebenfalls in den aufgegossenen Bratenfond um diesen danach aufzukochen.
Vermischen Sie die Stärke mit einem Teelöffel Wasser und rühren es in die Sauce – anschließend nochmals aufkochen. Fisch vorsichtig in die Sauce legen und ihn ein wenig darin ziehen lassen.
Perfekt passt zu diesem Gericht
Tomatenreis.
Glauben Sie mir, obwohl „Tomatenreis“ nicht sehr wohlschmeckend klingt, Sie müssen ihn unbedingt einmal probieren und Sie werden davon begeistert sein – wie soll es auch anders sein, denn es ist mir nicht anders ergangen.
Zutaten:
Reis für 2 Pers. (lt. Packungsanweisung)
1 kleine Tomate
1 Teelöffel Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen.
Befreien Sie die Tomate von ihren Kernen und würfeln Sie sie worauf Sie die Tomatenwürfelchen in wunderbar aufgeschäumter Butter anschwitzen.
Schmeißen Sie den Reis dazu und pfeffern und salzen Sie nochmals ordentlich.
Richten Sie alles sehr dekorativ auf den schönsten Tellern die Sie haben an und verführen Sie ihren Liebsten mit ein paar stimmungsvollen Kerzen und Musik nach allen Regeln der Kunst.
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