Spargel-Erbsen-Risotto

Zutaten (für 2 Personen):

200 g Spargel
150 g Erbsen
Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
1 große Hand voll gehackter Stangensellerie
Salz, Pfeffer
1 gehackte Knoblauchzehe
200 g Reis
50 – 100 ml Weißwein
0,5 – 0,75 l Hühner- oder Gemüsebrühe
etwas fein gehackte Minze
Butter
Parmesan

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Spitzen abschneiden und in Salzwasser kochen bis sie gerade weich sind (ca. 5 Minuten). Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Die Erbsen in ungesalzenem Wasser kochen bis sie gerade weich sind (ca. 3 Minuten).

Zwiebel, Sellerie mit etwas Salz in Olivenöl etwa 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, und nach weiteren 2 Minuten den Reis zugeben und auf großer Flamme unter ständigem Rühren kochen. Wenn der Reis glasig ist (nach ca. 3 Minuten), den Wein zugeben und die Hitze reduzieren.

Wenn der Wein verkocht ist, die Hälfte der Erbsen, die Spargelstücke und einen Schöpfer heiße Brühe zugeben. Schwach köcheln lassen und nach und nach Brühe zugießen wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Risotto vom Herd nehmen, die Spargelspitzen, die restlichen Erbsen und die Minze zufügen und mit Butter und Parmesan verfeinern.

TIPP:

Spargel bricht genau an der Stelle, wo der holzige Teil beginnt. Also die Stangen schälen und dann abknicken. Den unteren Teil wegwerfen.

Zwiebel zusammen mit dem Sellerie in der Küchenmaschine hacken.

Übrig gebliebenen Sellerie kann man zu einer herrlichen Selleriecremesuppe verarbeiten:

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl anschwitzen, etwas Mehl hinzufügen und mit Brühe und ca. halb so viel Milch (nach Wunsch auch etwas Wein) aufgießen. Geriebenen Käse (am besten ein Blauschimmelkäse, geht aber mit jedem anderen auch) hinzufügen und 20 Minuten ganz schwach köcheln lassen. Dann Naturjoghurt zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Suppe noch mit dem Stabmixer pürieren.

Kommentare

Einen Kommentar hinzufügen

Code im Bild:
Name(*):
E-Mail:
Webseite:
Kommentar(*):